YEMEKLER // ÇORBALAR  
TERBİYELİ İŞKEMBE


MALZEMESİ

1 kg. temizlenmiş dana işkembesi
15 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
1 küçük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
 

Terbiye İçin;
2 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet limonun suyu
1,5 su bardağı su

Sosu İçin;

Sarımsaklı süzme yoğurt ve salçalı sos

HAZIRLANIŞI

Temizlenmiş olarak alınan 1 kg. işkembe bol suda iyice yıkanır. İri parçalara bölüp, 15 bardak kaynamış suya atılır. İçine limon suyu, soğan ve ayçiçek yağı da ilave edilip, pişmeye bırakılır. İşkembeler iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirilir. Sonra ateşten alıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca çok ufak parçalar halinde doğranır. Geriye kalan su süzülür ve 10 su bardağı kadarını doğranmış işkembelerle birlikte bir tencereye konur, kaynatılır. Çukur bir kapta terbiye malzemesini iyice karıştırılır, 1,5 su bardağı soğuk suya yedirilir, biraz da işkembe suyundan ilave ederek karıştırılır. Kaynamakta olan işkembe çorbasına terbiyeyi süzgeçten geçirerek ve sürekli karıştırarak yedirilir. Tuzu da ilave edip, bir taşım kaynattıktan sonra hemen ateşten alınır.
Ezilmiş sarımsak ile sirke karışımını, arzuya göre kullanılmak üzere sofrada çorbanın yanında sunulur.
Not:Sakatatlar arasında sayılan işkembenin sağlığa zararlı olduğu söylenirse de işkembenin zararını gideren sirke ve sarmısaktır.


 
Geri