YEMEKLER // ET YEMEKLERİ  
CİĞER SARMA

MALZEMESİ

1 parça Koyun karın iç zarı (gömlek)
2 su Su bardağı
Karaciğer-Akciğer
Tuz   1,5 tatlı kaşığı
Pirinç 1/2 su bardağı 
1 yemek kaşığı Sıvı yağ
2 yemek kaşığı Çamfıstığı
2 yemek kaşığı Kuşüzümü 
3 adet Yeşil soğan
2 yemek kaşığı Nane
1 tatlı kaşığı Kara Biber
1 adet Yumurta


HAZIRLANIŞI

İç Gömleği yıkanır, ılık suda bekletilir. Ciğerler yıkanır, karaciğer soyulur, her ikisi de ince ince kıyılır veya kıyma makinesinden geçirilir, içine 1,5 tatlı kaşığı tuz eklenir, bıraktığı suyu çekene değin, kavrulur. Pirinç yıkanır, süzülür. Başka bir tencereye yağ ve fıstık konur, pembeleşinceye değin kavrulur. Pirinç eklenir, birkaç kez çevrilir, 1 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tuz koyulur, karıştırılır. Üzerine kuşüzümünü serpilir. Önce orta sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, yaklaşık 10 dakika pişir. Ocak kapatılır. Bu arada yeşil soğan yıkanır, ayıklanır, ince ince doğranır, sıcak pilava katılır, karıştırılır, 10 dakika dinlendirilir. Ciğer, nane ve kara biber pirinçli karşıma eklenir, altıya bölünür. Gömle sudan çıkarılır, altı parçaya ayrılır. Gömlek parçalarının ortalarına kavrulmuş ciğer koyulur, gömlek bohça şeklinde katlanır. Ters çevirip tepsiye dizilir. Yumurta çırpılır, sarmaların üzerine sürülür. Gömleğin ıslatma suyu ısıtılır, tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 40-45 dakika pişirilir.

 
Geri