YEMEKLER // PİLAVLAR  
BÜRYAN PİLAVI

MALZEMELER

1 kg kuşbaşı kuzu eti
3,5 su bardağı pirinç
4 çorba kaşığı tereyağı
1 demet taze nane
2 demet taze soğan
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın. Bir kaşık tereyağında etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin. Etler pişince kevgirle başka bir yere alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün. Bir tencerede üç kaşık tereyağını eritin. Süzülen pirinçleri içine katıp, karıştırarak kavurun. Beş on dakika sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulsunlar. Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak et suyunu pirince dökün. Etleri de üzerlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun. Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin.
Not: Pirincin kavrulduğu pirinç tanelerinin birbirine (mıknatıs gibi çekip) yapışmasından belli olur. Pirinçlerde su ölçüsü, genellikle bir ölçü pirince, bir buçuk ölçü bardağı su dur. Ancak pirincin cinsine göre değişebilir. 

 
Geri